Økonomi, faglighed og politiske prioriteringer er de primære grunde til, at maden ikke laves lokalt på alle kommunale plejehjem – i hvert fald ifølge Egedal og Brønderslev Kommune.

Tal fra Plejeoversigten viser, at kun omkring 55 procent af de kommunale plejehjem tilbereder maden på stedet. Til sammenligning gør hele 73 procent af de private og friplejehjem samt 88 procent af de selvejende det samme. Og det til trods for, at der allerede i 2017 blev afsat 425 millioner kroner i en statslig pulje, netop med det formål at sikre bedre mad tættere på borgerne.

I Brønderslev Kommune bliver maden til plejehjemmene lavet i et centralt køkken, som kommunen har drevet i samarbejde med psykiatrien siden 2012.

"Vores fokus har været, at vi vil have varmholdt mad produceret hver dag og styr på alt det kostfaglige. En hel del borgere skal have forskellige former for skånekost og geleret kost, fordi de har synkebesvær. Og det mener vi bedst håndteres i et centralt produktionskøkken," siger Henrik Aarup-Kristensen, direktør for Sundhed og Velfærd i Brønderslev Kommune.

Henrik Aarup-Kristensen husker ordningen om tilskud fra 2017, men peger på, at det er svært at få økonomien til at hænge sammen, hvis hver af kommunens syv plejecenter selv skal stå for madproduktionen og sikre den nødvendige ernæringsfaglige kvalitet.

"Det vigtigste for os – og det var også et klart politisk ønske – har været, at borgerne får den rigtige mad, lavet samme dag. Kartoflerne bliver kogt kort tid før servering," siger han.

Han fremhæver desuden, at køkkener er dyre at etablere, og at det kan være en udfordring at sikre fagligheden lokalt på hvert plejehjem. Kommunen har derfor ikke planer om at ændre ordningen.

"Jeg kender godt den romantiske drøftelse om, man skal kunne dufte, at det er frikadeller til aften. Men der er forskel på at producere den mad, vi laver hjemme i køkkenet til os selv, og så den mad, der skal laves, når det handler om et sted, hvor der bor mange mennesker. Kravene er simpelthen nogle andre, siger han og tilføjer:

"Vi havde tidligere et byrådsmedlem, som var kokkeuddannet. Han sagde, at hvis man kan lugte mad på et plejehjem, er det fordi, udsugningen ikke lever op til standarderne."

Undersøger muligheden for lokal madlavning

Også i Egedal Kommune produceres maden centralt og sendes derefter ud til plejehjemmene. Men her er der politisk interesse for at ændre på det, forklarer velfærdsdirektør Søren Trier Høisgaard:

"Vi har ikke produktion på plejehjemmene, men der er en stor politisk opmærksomhed – ligesom man har på nationalt plan i forhold til maden. Vi har faktisk sat nogle midler af til at undersøge, hvad det vil det koste at lave maden på de enkelte plejehjem. Det bliver vi klogere på engang i efteråret."

Samtidig understreger han, at den nuværende løsning fungerer godt:

"Vi har god kvalitet af den mad, vi laver, og der bliver taget de nødvendige hensyn i forhold til ernæring og tilpasning til borgernes behov i vores fælleskøkken. Men det er et legitimt politisk ønske, at man gerne vil have det produceret fra bunden på det enkelte plejehjem."

Egedal Kommune har fire kommunale plejehjem, hvoraf to er mere eller mindre nybyggede. Ikke desto mindre vil det kræve en ombygning af samtlige plejhjem, såfremt de skal indrettes med produktionskøkkener - for ikke at glemme de personalemæssige omkostninger ved at drive dem, forklarer Søren Trier Høisgaard: "Det er dilemmaet."